Mythos Süßstoff
Mythos Süßstoff – Süßstoffe sind besser als angenommen
Ernährungsmärchen und Diätlügen über Süßstoff, Stevia und Co.
Über keinen Lebensmittelzusatzstoff gibt es so viele haltlose Behauptungen wie über Süßstoff. Jeden Tag verwenden mehr als eine Milliarde Menschen Süßstoff. Süßstoffe gehören zur Gruppe der Süßungsmittel und der Zusatzstoffe. Sie schmecken „süßstoffsüß“ und nicht „zuckersüß“ und haben in der Regel auch keine weiteren Zuckereigenschaften. Außerdem fördern sie im Gegensatz zu Zucker nicht die Entstehung von Karies.
Über keinen anderen Zusatzstoff gibt es so viele Mythen wie über Süßstoff.
Wir wollen hier die 17 wichtigsten Süßstoffmythen aufzählen:
1. Süßstoff ist krebserregend: Falsch
2. Süßstoffe sind gesundheitsschädlich: Falsch – bei Einhaltung der täglichen Höchstaufnahmemenge
3. Süßstoffe beeinflussen die Insulinproduktion: Falsch
4. Süßstoffe nehmen Einfluss auf die Hunger-Sättigungs-Regulation und lösen Hunger oder Appetit aus: Falsch
5. Süßstoffe machen schlank: Falsch – Übergewichtige werden nicht durch aber gegebenenfalls mit Süßstoffen schlanker
6. Süßstoffe sind chemische Kunstprodukte: Falsch – die Süßstoffe Aspartam, Thaumatin und Neohesperidin-Dihydrochalcon haben einen natürlichen Ursprung (Pflanzenteile) oder werden aus Eiweißbausteinen (Aminosäuren) hergestellt
7. Süßstoffe sind Mastmittel für Tiere oder in solchen enthalten: Falsch
8. Süßstoffe lösen den cephalischen Insulinreflex aus: Falsch
9. Süßstoffe erhöhen das Verlangen nach Süßem und Süßigkeiten: Falsch
10. Süßstoff ist teuer: Im Vergleich zu Zucker ist Süßstoff unglaublich preiswert und wird daher reichlich von der Industrie eingesetzt
11. Süßstoff eignet sich nicht zum Backen – Falsch, aber im Gegensatz zu Zucker liefern Süßstoffe keine Masse und unterstützen nicht die Backeigenschaften von Teigen
12. Saccharin löst Blasenkrebs beim Menschen aus: Falsch – aber möglicherweise in Maximaldosis bei der Ratte
13. Stevia ist ungefährlich und sicher: Wahrscheinlich nicht
14. Süßstoffe sind gesund: Süßstoffe sind bei Einhaltung der ADI-Werte sicher unschädlich, aber gesundheitsförderlich eher nicht – auch wenn sie beim Abnehmen helfen und die Diabetestherapie erleichtern können
15. Süßstoffe lösen Blähungen und Durchfall aus: Falsch – dafür sind Zuckeraustauschstoffe wie Isomalt, Sorbit, Xylit oder Mannit verantwortlich
16. Die Süßstoffindustrie ist gegen Stevia: Falsch – sie würde Stevia gerne als Süßstoff vermarkten
17. Der Hinweis „enthält eine Phenylalaninquelle“ bedeutet eine Gefahr: Falsch – der Süßstoff Aspartam enthält den natürlichen Eiweißbaustein (die Aminosäure) Phenylalanin – der Hinweis ist nur für Patienten, die unter der Stoffwechselerkrankung Phenylketonurie leiden, relevant.
Zusammenfassend kann gesagt werden, dass Süßstoffe nicht gefährlich sind aber sicherlich auch keine Wunder bewirken.
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Kurzbiografie
Der Autor Sven-David Müller hat seine Ausbildung zum staatlich anerkannten Diätassistenten 1989 abgeschlossen, sich an der Universitätsklinik Jena zum Diabetesberater fortgebildet und an der Donau-Universität-Krems nutritive Medizin studiert. Er war ein Jahrzehnt an der Uniklinik Aachen unter Universitätsprofessor Siegfried Matern tätig. Sven-David Müller gehört zu den bekanntesten Diät- und Ernährungexperten im deutschsprachigen Raum. Er ist ein gerngesehner Gast in Radio- und Fernsehsendungen und hat für seine Verdienste um die Ernährungsaufklärung das Bundesverdienstkreuz erhalten. Die Deutsche Bibliothek verzeichnet von ihm 115 Bücher in neun Sprachen.
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Von: Martina V. aus Deutsch-Wagram | 20.04.2012
Interessant
Von: augustin k. aus wien | 06.03.2012
Zitat:
13. Stevia ist ungefährlich und sicher: Wahrscheinlich nicht
Sehe ich nicht so,da Stevia schon seit x Jahren (mindestens 20 und mehr ) in verschiedenen Ländern verwendet und erlaubt ist müßten dort die Menschen WAHRSCHEINDLICH schon Wirkungen gezeigt haben.
Ich beschäftige mich schon längere Zeit mit Stevia ( "Süßkraut"oder auch"Honigkraut" ) und bin nun endlich froh,das es auch in der EU erlaubt ist.
Stevia ist um vieles süßüngskräftiger als Zucker und auch als eine Saccharose-Lösung,hat den Vorteil das es Kalorienlos ist und nicht kariogen.
Über Geschmack,ja da kann man streiten,von manchen wird es als bitter empfunden,denke aber das es an der Verarbeitung liegt,da ich einige Produkte gefunden habe,dem nicht so ist.
Ich selber empfinde manche Süßstoffe als für mich nicht Geschmacks- geeignte,weshalb ich sie meist nur in Verbindung mit anderen Würzen verwende.
Wo Zucker als Volumenmenge gebraucht wird ( Backen usw. )ist Stevia weniger geeignet,aber man kann die Rezepte anpassen.Gibt schon diverse Kochbücher dafür.
Schlußendlich gesagt,der Artikel war lehrreich und so einiges war Neu für mich.
Von: Martina P. aus Mittenwalde | 20.01.2012
lehrreich
Von: Josef Johann M. aus Loipersbach | 14.10.2011
Alles Gewohnheitssache
Von: Inge B. aus Wetter | 08.09.2011
Wieder was gelernt :))
Von: Günter S. aus Wien | 04.07.2011
Gut!